Muchos dueños de locales gastronómicos tienen acceso a reportes de ventas, pero no siempre saben qué mirar primero. Estos son los indicadores que más valor dan con menos esfuerzo de análisis.
Ventas por día y por franja horaria
Ver en qué días y horarios se concentra tu venta te ayuda a decidir cómo distribuir personal, y a identificar horarios flojos donde podría valer la pena una promoción puntual.
Productos más y menos vendidos
Un ranking de productos te muestra qué destacar en el menú (los que más se venden, para reforzarlos) y qué revisar (los que casi nadie pide — puede ser precio, puede ser que no se ven bien en las fotos, puede ser que simplemente no interesan).
Ticket promedio
Cuánto gasta en promedio cada mesa o cada pedido es un número clave para medir si tus estrategias de combos o sugerencias están funcionando, más allá de cuánta gente entra a tu local.
Comparar períodos, no solo mirar el día
Un solo día de venta dice poco. Comparar esta semana con la anterior, o este mes con el mismo mes del año pasado si tenés ese historial, te da una lectura mucho más confiable que mirar un número aislado.