Términos de menú digital y gastronomía
Definiciones cortas de los términos que más aparecen en el blog, con un link a la guía completa de cada uno.
Comandas y pedidos
Comanda
El registro (en papel o digital) de lo que un cliente pidió: productos, cantidad, mesa y observaciones. Es el puente entre el pedido y su preparación en cocina o barra.
Leer la guía completa →Comanda vs. pedido
El pedido es la intención del cliente ("quiero una hamburguesa"). La comanda es ese mismo pedido ya formalizado, listo para que cocina o barra lo ejecuten.
Leer la guía completa →Comanda abierta y comanda cerrada
Una comanda está "abierta" mientras la mesa sigue consumiendo. Se "cierra" cuando la mesa paga y todo lo consumido pasa a formar parte del historial de ventas.
Leer la guía completa →Sistema de comandas digitales
Hace lo mismo que una comanda en papel, pero de forma electrónica: el pedido queda registrado en un panel en tiempo real, sin depender de la letra de un mozo.
Leer la guía completa →Menú, carta y QR
Código QR
Código de barras bidimensional que, al enfocarlo con la cámara del celular, redirige a un link — en gastronomía, generalmente al menú digital del local.
Leer la guía completa →Carta digital
Versión online de la carta de un local, accesible por lo general vía QR, pensada para que el cliente navegue productos, elija y avance hacia un pedido.
Leer la guía completa →Menú interactivo
Un menú digital que va más allá de mostrar información: permite filtrar categorías, elegir variantes de un producto y confirmar un pedido sin salir de esa pantalla.
Leer la guía completa →Menú vs. carta
Técnicamente, "carta" es el catálogo completo de un local; "menú" originalmente designaba una selección puntual (como un menú del día). En el uso diario, se usan como sinónimos.
Leer la guía completa →Operación y pagos
Punto de venta (POS)
Sistema donde se registra una venta: qué se vendió, a qué precio y cómo se cobró. En gastronomía moderna suele integrarse con la toma de pedidos y las comandas.
Leer la guía completa →Ingeniería de menú
Método para analizar una carta cruzando popularidad y rentabilidad de cada producto, y así decidir qué destacar, ajustar o directamente sacar de la carta.
Leer la guía completa →Ticket promedio
Cuánto gasta, en promedio, cada mesa o pedido en un local. Es uno de los indicadores más útiles para medir el impacto real de una estrategia de venta.
Leer la guía completa →PCI DSS
Estándar de seguridad que deben cumplir las empresas que procesan pagos con tarjeta, para proteger los datos de quien paga.
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